22 sept. 2011

Dorada en morunilla

Los pescados "en morunilla" eran una forma común de prepararlos en casa de mi yaya Encarna. Ignoro de dónde viene el nombre de la forma de preparación, pero lo cierto es que en Google no hay ni una sola receta que haga referencia a la palabra "morunilla", así que parece que voy a sentar cátedra.

La palabra "morunilla", como el sagaz lector habrá deducido ya, viene de los moros quienes, siempre según mi abuela y mi padre, usaban esta sencilla preparación con los pescados de roca que extraían con los cárabos de pesca.

La morunilla es una guarnición de notable reminiscencia árabe-andalusí, que va especialmente bien con cualquier pescado blanco. Está compuesta principalmente de tomate, con pimiento y opcionalmente, patatas, si bien estas últimas no son imprescindibles. Hoy lo he hecho con una dorada, aunque también queda bien con besugo, lubina o cualquier otro pescado de roca.

Dificultad: Media
Precio: Económico
Tiempo: 45/50 minutos

Ingredientes (2 personas)
  • 1 dorada grande, entera y eviscerada.
  • 2 tomates.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 patata pequeña.
  • 1 vasito de vino blanco
  • 3 dientes de ajo.
  • Cominos molidos.
  • Estragón.
  • Agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Cilantro.
Preparación
Pon una cazuela plana, preferentemente de barro a calentar, con un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, baja el fuego, machaca los dientes de ajo, dóralos y apártalos antes de que se quemen. Corta el tomate en rodajas muy finas y colócalo formando un fondo en la cazuela de barro. Cuando completes una capa, adereza con sal, comino molido y estragón al gusto (a mí me gusta con mucho comino), y coloca la siguiente capa, hasta terminar el tomate. Entre las capas, incorpora los dientes de ajo que habíamos apartado antes. Cuando oigas que el tomate empieza a sofreírse, cubre con agua, coloca la patata cortada en láminas muy finas, sazona con sal y pimienta negra molida, y encima de todo la dorada, a la que habremos hecho unos cortes transversales en ambos costados, y habremos sazonado por dentro y por fuera con sal y estragón. Prepara el pimiento en trozos grandes y colócalo en la parte superior, sin cubrir el pescado, y con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba. Lleva a ebullición a fuego medio, y deja cocinar unos 15 minutos antes de darle la vuelta a la dorada, y otros 15 minutos por el otro lado. Cuando esté cocinado, aparta del fuego, decora por encima con cilantro picado muy fino, y espera a que el hervor mantenido por el barro se apague, antes de servir.

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